スリランカ風鶏肉入りカレーピラフ

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 今回も、スリランカ人のアマさん・INDRAさんのスリランカレシピです。

 これはいわゆる「ビリヤーニ」と呼ばれる炊き込みご飯ですね。インド料理のレストランで何度も食べたことがありますが、作るのにこんなに手間がかかるとは、初めて知りました。

 

今回は鶏のささみを使っていますが、白身の魚に代えてもいいそうです。ただしその時はヨーグルトは不要とのこと。その時は軽く聞き流してしまいましたが、後になって、なぜだろう…と調べてみたら、アーユルヴェーダの理論では、魚とヨーグルトは食べ合わせが悪いのだとか。

 ご存知でしたか? 私は全然知りませんでした。

 レシピの中には、カレーリーフやチキンマサラなど、手に入れにくいスパイスがあるかと思いますが、教えてもらった本場の味をお伝えするため、あえて省略したりアレンジせず、そのまま載せています。

 私が自分で作ってみたときは、省いてしまいました。それでも充分スパイシーにできたと思うのですが、スリランカの人が食べたら、きっと、何か物足りない、と感じるのでしょうね。微妙な香りの違いがわかるようになるには、私はまだまだ時間がかかりそうです。

 

材料(4~5人分):
鶏ささみ肉(一口大に切る) 6本
塩 小さじ1
しょうが(すりおろす) 親指大
にんにく(すりおろす) 5粒
米 3カップ
ターメリック 小さじ1
塩 小さじ1/2
バター 大さじ1
Aしょうが(みじん切り) 小1片
 にんにく(みじん切り) 1粒
 カルダモン(中を開ける) 1個
 クミンシード 小さじ1
 クローブ 2個
熱湯 600cc
Bクミンシード 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 1粒
 クローブ 2個
 カルダモン 1個
 カレーリーフ 4~5枚
 シナモン 1/4本
C玉ねぎ(みじん切り) 1個
 シャロット(小口切り) 2個
 赤とうがらし(みじん切り) 1本
トマト(皮付きのまま粗みじん切り) 2個
Dターメリック 小さじ1
 チリパウダー 小さじ1
 チキンマサラ(パプリカのように赤っぽい混合スパイス) 小さじ2
 ガラムマサラ 小さじ1
 塩 小さじ1/2
赤パプリカ(1センチ角に切る) 1/2個
ヨーグルト(無糖) 1カップ
油 大さじ1

 

作り方
1・鶏ささみ肉に塩、しょうが、にんにくをもみ込み、1時間おく。
2・米をといだ後、ざるにあけて水気を切ったら、ターメリックと塩をまぶしておく。
3・フライパンを熱しバターを入れ、Aを炒める。
4・弱火にしたら、2の米を加え、やや透明になるまで炒めたら、炊飯器に移す。熱湯を加えて、そのまま炊く。
5・ご飯が炊き上がったら、ふたをあけて、よく混ぜておく(少しさまして、粘りがでないようにする)。
6・鍋に油を熱しBを炒め、いい香りがしてきたら、Cを入れ、中火で、焦げ目がつくまで、しっかりと炒める。
7・トマト、鶏ささみ肉を加え炒め、Dと赤パプリカも加えて、弱火にしたらふたをして約10分間蒸し煮する。
8・べたべたした感じに煮詰まったら、ヨーグルトを加え、再びふたをして煮る。
9・火を止めて、ご飯を1/3量づつ加え混ぜ、よく混ざったら、さらに1/3量加え、少しずつ丁寧に全て混ぜていく。
10・ふたをして、食べる直前にごく弱火で5分ほど温めたら、できあがり。

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